PROJETO CULTURAL COLEÇÃO PANTANAL

CULINÁRIA

CALDO DE PIRANHA PICANTE

Ingredientes ( 4 a 6 pessoas )

4 piranhas limpas – 2 folhas de louro
1 cebola grande picada – 2 colheres de sopa de
Colorau ou 4 de extrato de tomate
1 xícara de farinha de mandioca, se desejar
3 litros de água – sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Alho amassado a gosto
Cheiro verde a gosto
Suco de 1 limão
Pimenta malagueta a gosto,

MODO DE PREPARAR

Em uma panela grande, coloque as piranhas limpas inteiras temperadas com limão, sal, alho, pimenta e cebola, acrescente as duas colheres de óleo. Frite-as levemente sem desmanchá-las. Coloque a água e deixe ferver. Adicione o louro, o gengibre, o colorau ou extrato de tomate e ferva por 20 a 30 minutos. Tire as piranhas da panela, retire a cabeça e o espinhaço, se possível coe bem. Leve o caldo novamente ao fogo, coloque farinha aos poucos e deixe ferver. Sirva quente

PEIXE COM BANANA DA TERRA

Ingredientes (6 a 8 pessoas )

2 kg de filé de peixe
4 bananas da terra
Fatias de queijo, sal a gosto
Pimenta a gosto
1 limão (suco)
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARAR

Tempere os filés de peixe com sal, pimenta, suco de limão e alho. Deixe descansar por 1 hora. Unte com óleo, uma forma grande. Cubra os filés um a um, coloque uma fatia de banana da terra e uma de queijo. Enrole e prenda com um palito. Passe manteiga nos filés e asse por 15 a 20 minutos ate dourar bem


MOJICA DE PEIXE

Ingredientes ( 6 a 8 pessoas )

2 kg de pintado
2 kg de mandioca
2 colheres (sopa) de banha ou óleo
1 folha de louro
1 pimentão
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal, pimenta, folhas de alecrim e
Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARAR

Frite levemente os pedaços de pintado com todos os temperos, menos o cheiro verde. Quando estiver fritando coloque os pedaços de mandioca (retire o pavio) e acrescente água o necessário para cobrir os ingredientes. Cozinhe bem. Por último coloque o cheiro verde. Sirva quente


FAROFA PANTANEIRA


Ingredientes

1 prato fundo de carne de sol
1 prato fundo de torresmo
1 prato fundo de fígado bovino
1 prato fundo de linguiça de porco
4 colheres de óleo
Sal, cebola, alho e
Pimenta a gosto
Farinha de mandioca ou de milho
Se desejar coloque cheiro verde e
Banana da terra picada

MODO DE PREPARAR

Em uma panela com óleo, frite a carne de sol bem lavada e corte em pedaços pequenos, iguais aos do torresmo, o fígado, a lingüiça e os temperos frite bem. acrescente as bananas cortadas em rodelas e junte a pimenta. Misture bem e vai colocando aos poucos a farinha. Mexa bem e sirva quente.


SALADA DE MANDIOCA

Ingredientes ( 4 a 6 pessoas )

1 kg de mandioca cozida e
Cortada em pedaços pequenos
4 tomates maduros sem sementes
2 colheres (sopa) de vinagre ou suco de limão
½ cebola pequena picada
1 pé de alface pequeno
Sal e cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARAR

Junte a mandioca cozida e cortada em pedaços pequenos, aos tomates também cortados no mesmo tamanho e tempere normalmente. Coloque a salada em recipiente e enfeite com as folhas de alface. Por ultimo salpique cheiro verde.


PURÊ DE MANDIOCA
Ingredientes ( 4 a 6 pessoas )

1 kg de mandioca cozida
3 colheres (sopa) de manteiga
1 pires de queijo ralado, sal a gosto

MODO DE PREPARAR

Cozinhe a mandioca e retire o pavio. Em uma vasilha coloque a mandioca, a manteiga, o sal e amasse bem. Coloque o molho de sua preferência e decore a seu gosto. Obs.: a decoração valoriza qualquer prato


ARROZ CARRETEIRO

Ingredientes ( 4 a 6 pessoas )

1 kg de carne de sol
1 kg de arroz
4 colheres (sopa) de banha
1 colher (sopa) rasa de açúcar
½ cebola picada
Alho amassado e sal a gosto

MODO DE PREPARAR

Em uma panela (de preferência de ferro ou alumínio batido) coloque a banha e a carne, cortada em tirinhas para fritar. Acrescenta o alho, sal e açúcar para dourar bem a carne. Quando estiver bem frita, coloque o arroz, frite até dourar, acrescente água e deixe cozinhar normalmente. Se desejar coloque cheiro verde picado.


ARROZ COM PEQUI


Ingredientes ( 4 a 6 pessoas )

4 xícaras (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de banha ou óleo
2 dentes de alho amassado
½ cebola pequena picada
8 sementes de pequi
Sal a gosto

MODO DE PREPARAR

Frite o arroz normalmente. Acrescente as sementes de pequi, cubra-as com água e coloque o sal. Se desejar acrescente mais pequi.


ARROZ COM BANANA DA TERRA


Ingredientes ( 4 a 6 pessoas )

4 xícaras de arroz cozido
1 xícara de queijo ralado
1 xícara de salsinha picada
2 tomates para decorar
6 bananas da terra cortadas em
Rodelas e levemente fritas

MODO DE PREPARAR

Coloque numa assadeira uma camada de arroz cozido e uma camada de bananas cortadas e fritas. Coloque mais arroz e cubra com queijo ralado (se desejar coloque queijo cortado). Decore com tomate cortado com rodelas finas. Leve ao forno por 10 minutos, até dourar. Retire do forno e salpique com cheiro verde.


FEILÃO TROPEIRO

Ingredientes ( 6 a 8 pessoas )

4 xícaras de feijão
½ kg de lingüiça de porco
½ kg de carne de sol
½ kg de torresmo frito
3 dentes de alho amassados
1 folha de louro
1 cebola grande picada
Sal e pimenta a gosto
Farinha de mandioca a gosto

MODO DE PREPARAR

Cozinhe o feijão com a carne de sol bem lavada (para retirar o sal), acrescente alho, folha de louro, pimenta e cebola. Quando estiver cozido acrescente a lingüiça cortada e o torresmo. Tampe a panela e deixe cozinhar bem. Coloque a farinha de mandioca para engrossar o caldo. Sirva com arroz branco e mandioca cozida


LAZANHA PANTANEIRA

Ingredientes ( 6 a 8 pessoas )

1 pacote de massa de lasanha – 400 gramas de queijo fatias – 400 gramas de lombo de porco frito, picado ou desfiado – 3 colheres (sopa) de óleo – 1 lata de milho verde – 1 lata de creme de leite – 2 xícaras de (chá) de leite – 2 colheres (sopa) de maisena – 1 colher (chá) de óleo de pequi – 1 cebola pequena picada – sal a gosto – cheiro verde picado

MODO DE PREPARAR O MOLHO
Cozinhe a massa da lasanha. Escorra a água e reserve. Em uma panela, coloque o óleo, temperos, o lombo do porco já deverá estar frito e desfiado ou picado. Frite mais um pouco. Adicione o leite e o milho verde. Deixe ferver. Despeje a maisena já diluída em água e mexa. Quando engrossar o caldo, coloque o creme de leite, o óleo de pequi e o cheiro verde. Apague o fogo.

MODO DE PREPARAR A LAZANHA
Coloque em um recipiente uma camada da massa de lasanha, em seguida o molho. Por cima do molho uma camada de queijo, mais uma camada de massa de lasanha, o molho e o queijo. Na ultima camada coloque o queijo. Cubra bem e leve ao forno já aquecido (médio) deixe o queijo dourar.


PUCHEIRO


Ingredientes ( 8 a 10 pessoas )

2 kg de carne ao seu gosto (com ou sem osso)
Cortada em pedaços iguais
½ kg de mandioca
½ de abóbora
½ kg de batata doce
Opcional: couve, cenoura, repolho
3 bananas da terra
1 cebola picada
2 copos de milho verde
Sal, banha ou óleo, cheiro verde,
Louro e pimenta a gosto

MODO DE PREPARAR

Frite a carne e cozinhe, coloque os ingredientes para cozinhar em bastante água, ate obter um caldo consistente. Por último o cheiro verde, e as bananas. Sirva quente.


SARRABULHO OU SARRAVULHO

Ingredientes ( 6 a 8 pessoas )

½ kg de língua
½ kg de fígado
½ kg de coração
½ kg de carne moída
½ kg de mandioca picadinha
1 cebola grande picada
1 litro de vinho tinto seco
1 lata de milho verde
1 colher (sopa) rasa de óleo de pequi
Sal, pimenta, cheiro verde
Alho amassado, legumes picados a gosto
Óleo o suficiente para fritar os miúdos.

MODO DE PREPARAR

Corte os miúdos em pedaços pequenos (se desejar passe na maquina de moer). Frite junto com a carne moída e os temperos. Acrescente os legumes picados, o milho verde e o cheiro verde. Água para cozinhar (1 copo grande). Quando estiver fervendo, coloque o vinho e deixe cozinhar bem (bastante caldo). Sirva quente.


CARIBEL APIMENTADO


Ingredientes ( 6 a 8 pessoas )

1 kg de mandioca
½ kg de carne (pode ser de sol)
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
3 dentes de alho picado
1 folha de louro
Cheiro verde e pimenta a gosto
Se desejar coloque um pimentão picado, sal a gosto
pimenta á gosto

MODO DE PREPARAR

Corte a carne a seu gosto e frite bem. Acrescente todos os ingredientes com a mandioca cortada em pedaços iguais aos da carne. Coloque água o suficiente para cobrir a mandioca e a carne, cozinhe bem. Sirva quente.


PAÇOCA DE CARNE DE SOL

Ingredientes ( 4 a 6 pessoas )

2 kg de carne de sol magra
1 cebola picada
4 dentes de alho
1 colher rasa de pimenta do reino
1 xícara (chá) de banha
Farinha de mandioca a gosto
Cheiro verde picado

MODO DE PREPARAR

Corte a carne de sol em pedaços e coloque para fritar junto com os alhos amassados. Frite aos poucos colocando água. Quando a carne estiver cozida e frita, retire do fogo e escorra a gordura. Coloque a carne num pilão e vai socando até ficar bem desfiada. Em uma panela coloque um pouco de gordura, a cebola picada e a carne e mexa bem. Aos poucos vá colocando a farinha a mexendo. Por último coloque o cheiro verde.



LOCRO


Ingredientes ( 6 a 10 pessoas )

3 kg de espinhaço ou costela de vaca
Cortados em pedaços iguais
1 kg de canjica de milho
1 cebola grande picada
2 folhas de louro
2 dentes de alho amassados
Óleo, sal, pimenta, salsinha e coentro a gosto
1 colher (chá) de óleo de pequi

MODO DE PREPARAR

Deise a canjica de molho por varias horas, retire da água e lave bem. Em uma panela coloque a costela para cozinhar, acrescente os temperos (deixe fritar um pouco), coloque a canjica e água o suficiente para cobrir todos os ingredientes. Depois de cozinhar bem, salpique o cheiro verde. Sirva quente.



SOPA PAI JOÃO

Ingredientes ( 6 a 8 pessoas )

2 kg de pai João (osso c/ carne)
½ kg de macarrão
2 colheres de banha
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 folha de louro
Sal e cebola a gosto
Pimenta a gosto

MODO DE PREPARAR

Corte os ossos com a carne e coloque em uma panela junto com os temperos e a banha. Deixe fritar bem e em seguida coloque um pouco de água e deixe cozinhar. Acrescente mais água e o macarrão quando estiver cozido. Sirva quente. se desejar acompanha arroz.


BOLO DE MANDIOCA ESPECIAL
Ingredientes ( 2 a 4 pessoas )

5 xícaras de (chá) de mandioca ralada e espremida
2 xícaras (chá) açúcar
1 xícara (chá) de manteiga
3 ovos
1 xícara (chá) de coco ralado
Erva doce a gosto
1 colher (sopa) de fermento em pó
Acrescente um pouco de leite

MODO DE PREPARAR

Misture todos os ingredientes, mexendo bem. Despeje a massa em uma forma untada com manteiga e leve ao forno médio por 20 a 30 minutos.


CHIPA SABOROSA


Ingredientes ( 2 a 4 pessoas )

1 prato fundo de polvilho doce
1 prato fundo de queijo ralado
4 colheres (sopa) de banha ou manteiga
3 ovos
Sal a gosto

MODO DE PREPARAR

Bata os ovos e reserve. Em uma vasilha coloque os outros ingredientes e mexa bem. Acrescente os ovos batidos, misture bem ate formar uma massa consistente. Enrole as chipas e coloque em uma forma untada e leve para assar pó 15 ou 20 minutos.


CHIPÃO PANTANEIRO


Ingredientes ( 8 a 10 pessoas )

1 kg de polvilho doce
5 ovos
2 copos de leite
1 copo de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 queijo médio ralado

MODO DE PREPARAR

Bata bem os ovos, o sal, o óleo, o leite. Acrescente o queijo ralado e mexa bem. Adicione o polvilho e o fermento. Unte uma forma com óleo, despeje a massa e leve para assar em forno médio.



SOPA PARAGUAIA


Ingredientes ( 6 a 8 pessoas )

1 kg de fubá
6 ovos
½ kg de queijo picado
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) fermento em pó
½ copo de óleo
2 copos de leite
Sal e cebola picada a gosto

MODO DE PREPARAR

Misture em uma panela o óleo, a manteiga, o leite e deixe ferver. Se desejar coloque a cebola, bata os ovos separadamente e junte os ovos o leite e os outros ingredientes. Mexa bem e por último, coloque o fermento. Despeje em forma untada, leve ao forno para assar até dourar. Se desejar pincele com ovo batido.



LEITE CONDESADO CASEIRO


Ingredientes ( 2 a 4 pessoas )

1 litro de leite
½ kg de açúcar
1 colher (chá) de maisena
1 colher (chá) fermento em pó

MODO DE PREPARAR

Em uma panela de preferência de alumínio batido, coloque todos os ingredientes e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre (colher de pau) até adquirir a consistência do leite condensado.



ARROZ DOCE PANTANEIRO


Ingredientes ( 6 a 8 pessoas )

½ kg de arroz
2 litros de leite
Açúcar, canela e cascas de limão a gosto

MODO DE PREPARAR

Em uma panela, coloque uma xícara de chá de açúcar, leve ao fogo e vá mexendo por 3 a 5 minutos, acrescente o arroz lavado e escorrido e mexa com uma colher de pau. Acrescente 1 litro de leite e deixe cozinhar. Coloque mais açúcar até ficar ao seu gosto, deixe ferver e vá adicionando mais leite aos poucos. Quando estiver cremoso e o arroz estiver cozido, coloque em um recipiente e salpique canela em pó.


DOCE DE MANGA ESPECIAL


Ingredientes ( 2 a 4 pessoas )

2 kg de manga rosa
½ kg de açúcar
1 litro de água
Cravos da índia a gosto

MODO DE PREPARAR

Descasque as mangas (de preferência não muito maduras) e corte-as em fatias do mesmo tamanho. Em uma panela, coloque o açúcar e aos poucos vai acrescentando água. Deixe ferver em fogo baixo, quando a calda estiver pronta, coloque as fatias de manga e deixe cozinhar por 20 a 25 minutos. Evite mexer


PUDIM DE BANANA


Ingredientes ( 4 a 6 pessoas )

2 bananas nanica
1 lata de leite condensado
1 copo de leite
1 xícara (chá) de coco ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de maisena

MODO DE PREPARAR

Bata tudo no liquidificador, despeje em forma caramelizada e leve para cozinhar em banho-maria por 20 minutos. Se desejar, decore a seu gosto. Sirva gelado.



PUDIM DE MANDIOCA


Ingredientes ( 4 a 6 pessoas )

1 xícara (chá) de mandioca ralada e espremida
1 copo de leite
3 ovos
1 copo ou lata de leite condensado
1 xícara (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de queijo ralado
3 colheres (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARAR

Coloque três ovos no liquidificador, bata e em seguida acrescente os outros ingredientes e bata por 2 minutos. Despeje em uma forma caramelizada e leve para cozinhar em banho-maria por 20 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e leve para gelar. Decore a seu gosto.



PUDIM DE MILHO VERDE SIMPLES

Ingredientes ( 4 a 6 pessoas )

1 lata ou copo de leite condensado
1 copo de leite
3 ovos
1 lata ou copo de milho verde
1 colher (sopa) e maisena
1 colher (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARAR

Bata tudo no liquidificador, coloque em forma caramelizada e leve pra cozinhar em banho-maria por 30 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e leve para gelar.



LICOR DE GUAVIRA


Ingredientes:

1 garrafa de pinga (aguardente)
1 litro de guaviras
2 copos de açúcar
½ litro de água

MODO DE PREPARAR

Em um recipiente limpo e seco, coloque a pinga e as guaviras lavadas e secas, deixe curtir por 30 dias, no mínimo, bem tampado. Em uma panela coloque água e o açúcar, mexa bem e deixe ferver. Em seguida, desligue o fogo e coloque a pinga e as guaviras. Mexa, coe e guarde o licor em uma vasilha de vidro esterilizada.


LICOR DE PEQUI


Ingredientes:

1 garrafa de pinga (aguardente)
8 a 10 sementes de pequi
1 litro de água
Açúcar a gosto

MODO DE PREPARAR

Coloque em um vidro de boca larga, a pinga e as sementes de pequi, tampe bem, deixe curtir por no mínimo 40 dias. Para fazer o licor, coloque em uma panela os dois copos de açúcar e aos poucos vá pingando água, faça uma calda e adicione mais água, deixando ferver bem. Em seguida, desligue o fogo, despeje a pinga com os pequis e deixe a panela tampada até esfriar. Coloque algumas sementes de pequi, que além de enfeitar, Dara gosto ao seu licor.



CAIPIRINHA DE CAJU


Ingredientes:

2 copos de pinga (aguardente)
2 copos de suco de caju
½ limão (suco)
Açúcar a gosto


MODO DE PREPARAR

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem, decore ao seu gosto e seiva gelado.